烘焙师的岗位职责和必备素质

烘焙师是从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。指运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。

烘焙师的岗位职责是什么

（1）上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。

（2）每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。

（3）根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

（4）提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。

（5）每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。

（6）每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。

（7）随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。

（8）团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。

烘焙师应具备的素质

（1）着装清洁

如果一家面包店的面包师工作服非常的脏，那么哪怕那家店的工作环境再干净，客户也会觉得这里的面包不卫生。这是因为产品是由人做出来的。

（2）行为习惯

不管是烘焙、裱花、甜品亦或是门店、私房、酒店，只要从事这一行的人，行为习惯都是一个非常重要的点。因为行为习惯，代表了你对这份工作的态度。

（3）职业常识

这种职业常识，是随着工作的经验逐渐累积的。比如，门店当中有一个规定，任何材料都必须离地悬空放置。这是一个为了原材料安全的常识。再者，烘焙原材料，需要按照不同的类别分开放置，保存的方式可能也不尽相同。这是一个了解各种原材料保存方式的常识。

（4）技法追求

看一个人有没有进取心，就要看这个人对自己的工作有没有提升的想法。作为一名烘焙师，如果都不想要提升自己的技术，只是想要每天混日子一样，那结果不用说，必然是要被淘汰的。